Guía para comprar jamón ibérico
Diferencia entre jamón y paleta, qué significa cada precinto, bellota o cebo de campo, cómo conservarlo y dónde comprarlo en Madrid. Guía de Corredera Gourmet.
Lo que preguntan cada día nuestros clientes en la tienda de Calle de la Puebla, 15, explicado de forma sencilla.
¿Qué diferencia hay entre jamón y paleta?
El jamón es la pata trasera del cerdo y la paleta, la delantera. La paleta es más pequeña, tiene menos carne y un sabor más intenso, y su precio total es menor. El jamón es más grande y rinde más lonchas.
¿Qué significa el color del precinto del jamón ibérico?
La norma de calidad del ibérico (Real Decreto 4/2014) fija cuatro colores: negro, de bellota 100 % ibérico; rojo, de bellota ibérico (cerdo cruzado); verde, de cebo de campo ibérico; y blanco, de cebo ibérico.
¿Qué es mejor, jamón de bellota o de cebo de campo?
El de bellota procede de cerdos que engordan en la dehesa comiendo bellota y pasto: es más aromático, con grasa más untuosa y un precio más alto. El de cebo de campo combina pienso y campo: tiene un sabor equilibrado y es una compra excelente para el día a día.
¿Cuánta carne sale de un jamón entero?
Como orientación, algo menos de la mitad del peso de la pieza acaba en lonchas: de un jamón de 8 kg salen unos 3,5 a 4 kg de jamón cortado. El resto son hueso, corteza y grasa, que sirven para caldos.
¿Cómo se conserva un jamón entero y los sobres loncheados?
El jamón entero, en un lugar fresco y seco, cubriendo el corte con su propia grasa y un paño de algodón. Los sobres envasados al vacío van a la nevera y conviene abrirlos unos 15 minutos antes de servir para que la grasa recupere el brillo y el aroma.
¿Me podéis cortar el jamón?
Sí. En Corredera Gourmet cortamos a cuchillo y envasamos al vacío los jamones enteros de forma gratuita. Puedes llevártelo en sobres listos para servir o en la pieza entera sin empezar.
¿Dónde comprar jamón ibérico en el centro de Madrid?
En Corredera Gourmet, Calle de la Puebla 15, entre Gran Vía y Malasaña. Tenemos jamones 5 Jotas, Joselito, Dehesa de Extremadura, Guijuelo y cebo de campo, además de paletas. Puedes encargarlo en la web y recogerlo en tienda o recibirlo en casa.
- Jamón 5 Jotas · Pieza Entera — 625,00 € · Peso aproximado: 7 a 8 kg
- Jamón Joselito · Pieza Entera — 670,00 € · Peso aproximado: 7 a 8 kg
- Jamón de Extremadura · Pieza Entera — 440,00 € · Peso aproximado: 7 a 8 kg
- Jamón Ibérico Cebo Campo · Pieza Entera — 280,00 € · Peso según pieza seleccionada
- Jamón de Guijuelo · Pieza Entera — 200,00 € · Peso aproximado: 7 a 8 kg · de 200 € a 275 € la pieza
- Paleta de Bellota 100 % Ibérica — 44,00 € / kg · Precio por kilo según pieza
- Paleta Ibérica de Cebo de Campo — 25,99 € / kg · Peso aproximado: 5 a 6,5 kg
Calle de la Puebla, 15 · 28004 Madrid · WhatsApp +34 640 34 19 32 · Tel. 919 47 14 49 · vallejolorenzocb@gmail.com
Horario tienda gourmet: L–J: 9:00–14:30 y 17:30–21:00 · V: 9:00–14:30 y 17:30–22:00 · S: 9:00–14:30 y 17:30–23:00 (Domingos y festivos cerrado). Bakery & Café: L–J: 08:00 – 21:00, V–S: 08:00 – 23:00, D: 09:00 – 20:00.